quarta-feira, 8 de maio de 2013

Do Porto... ao encontro do Melhor Queijo do Mundo... na Quinta da Cerdeira.

Quando pensamos nas coisas boas que Portugal nos oferece,  principalmente quando falamos em  gastronomia, com certeza o Queijo da Serra é uma dessas coisas especiais.
Quem não se deixa cair em tentação com este queijo tão amanteigado, com sabor tão especial?


E foi ao encontro dele, que partimos, eu e o Rui Bonito, a convite da Quinta da Cerdeira, para conhecer os segredos desta preciosidade portuguesa.
Do Porto, a menos de 2 horas de carro, estamos em Seia, na região da Serra da Estrela, onde este queijo é produzido...


A Quinta da Cerdeira, é um lugar muito especial, porque oferece-nos a opção de estarmos hospedados em alojamento do tipo Agro-Turismo, ideal para quem quer estar junto da natureza, e aproveitar as coisas boas que ela pode nos oferecer...



Uma casa com excelentes instalações, com 6 quartos duplos, uma decoração simples e de muitíssimo bom gosto, com vista para o verde, muito verde!
É uma opção para o ano todo, uma vez que para quem gosta de neve, está a poucos minutos da Serra da Estrela.
Uma casa onde estamos verdadeiramente a vontade...





O Sr. Élio Silva, proprietário da Quinta da Cerdeira, recebe-nos com a maior atenção...


com o Queijo da Serra, é claro!
E o simpático Boris também! O cão da raça Serra da Estrela adora os visitantes!


Mas é ali mesmo, há pouco metros que entramos no fantástico mundo do fabrico do Melhor Queijo do Mundo, e é na queijaria da Quinta da Cerdeira que conhecemos a arte do tradicional Queijo da Serra...


Fazer o Queijo da Serra é uma tradição ancestral, que vai se passando de geração em geração e com o Sr. Élio Silva, também foi assim.
A grande particularidade deste queijo, é que ele é produzido com o leite de ovelha da raça autóctone bordaleira, uma raça natural daquela região.
E na Quinta da Cerdeira, como estamos falando de uma produção 100% natural, o queijo é produzido com este leite, o sal e a flor do cardo (que é um agente coagulante natural). Nada de conservantes e componentes químicos.
E  lá se vão muitos e muitos litros de leite de ovelha, junto com o sal...




Quando o leite atinge a temperatura certa, lá vai o cardo para iniciar o processo da coagulação...


Depois de um bom tempo... já está...



 E é aí que começa mais uma fase de muito trabalho!!! Separar todo o soro do queijo.
O soro vai ser utilizado para o fabrico de requeijão (para quem está lendo a partir do Brasil, o requeijão é o que é conhecido como ricota).


E então é por a mão na massa, ou melhor no queijo!



Eu não resisti... quis fazer parte desta produção e aproveitar esta oportunidade tão única e especial!



Meu agradecimento especial ao Sr. Élio, ao Sr. Francisco e a D. Aida pela paciência  ao me ensinarem na produção
O grande diferencial da Quinta da Cerdeira, é que além do queijo em tamanho normal que estamos habituados, eles produzem pequenos queijos com aproximadamente 150 gramas, excelentes para restaurantes, hotéis ou para um consumo rápido... é uma particularidade muito especial...



E lá vão os queijos para a cura natural...no mínimo 50 dias!


E assim, a arte de fazer este queijo continua... porque aliada aos padrões de qualidade sanitários, existe toda uma dedicação e cuidado com cada um destes queijos durante todo o seu tempo de cura...


Um queijo especial em contínuo processo de maturação que ao passar do amanteigado ao curado, é também muito utilizado em pratos gourmets...


Mas, voltando ao trabalho... lembram-se do soro que foi separado do queijo para produzir o requeijão?
Muito bem... depois de horas numa forma que transforma o soro em requeijão, é preciso colocá-los nas forminhas, e ao cair da tarde, já com a luz do sol a se por, está pronto e que para mim, depois de prová-lo, classifico como o Melhor Requeijão do Mundo...





Um dia intenso ao acompanhar uma produção de queijo e requeijão merece uma pausa para observar a paisagem bucólica...





Fica a dica, para quem à partir do Porto, quiser dar uma escapada para próximo da Serra da Estrela, fazer turismo rural e estar perto da natureza e deste queijo fantástico...


Mas, se antes de mais nada, o seu interesse é no Melhor Queijo do Mundo, a ótima dica é que a Quinta da Cerdeira tem venda on-line no seu site: www.quintadacerdeira.pt
Inclusive com embalagens a vácuo, e com todos os requisitos para exportações, nomeadamente para o Brasil.


Vale a pena conhecer!

Quinta da Cerdeira
www.quintadacerdeira.pt
Maceira/Santiago - Seia
tl. +351 238390017 / 919439745

Pode ver todas as fotos da Queijaria e da Casa, aqui: Facebook/OPortoencanta





Faça aqui a sua reserva na Quinta da Cerdeira:

Um comentário:

  1. Parabéns por este excelente trabalho de divulgação de um produto genuinamente português - o Queijo da Serra......O melhor queijo do mundo.

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